Sušené huby sú aromatickejšie ako čerstvé huby. Niet divu, že v mnohých domácnostiach sú huby sušené počas leta a jesene. Malo by sa však pamätať na to, že na to nie sú vhodné všetky jedlé huby.
Pred sušením húb
Ak ste si istí, že všetky zozbierané huby sú vhodné na sušenie, môžete ich dôkladne vyčistiť. Nezabudnite sa zbaviť ihiel, zvyškov podstielky a iných zvyškov. Vysušte to! Ak na to použijete vodu, huby ju nasiaknu a vysušia a stmavnú dlhšie.
Keď sa všetky vzorky vyčistia, nakrájajte ich na plátky hrubé asi jeden centimeter. Malé huby alebo napríklad klobúky ušľachtilých druhov, ako napríklad hríb, sa môžu sušiť celé.
Sušenie húb
Kusové kúsky nasypte na šnúru alebo drôt. Môžete tiež použiť paličky alebo ich rozprestrieť cez sitá. Aby huby nestratili to, čo je v nich najhodnotnejšie, t.j. aróma a nutričná hodnota, je veľmi dôležitá vhodná teplota sušenia.
Najskôr sa huby sušia pri teplote najviac 50 stupňov Celzia. Keď huby stratia väčšinu vody, môžeme teplotu zvýšiť na maximum 60 stupňov Celzia a nakoniec až na 70 stupňov Celzia.
Huby by sa mali sušiť na slnku. V prípade zamračených dní si môžeme zvoliť rúru. Mali by ste však dávať pozor, aby ste hríby nespálili.
Dobre sušené huby sú flexibilné. Rozbijú sa iba vtedy, keď sú silne stlačené. Nesušené vzorky budú krehké a vysušené sa rozpadnú.
Odporúča sa, aby sušené huby boli chránené pred slnkom a vzduchom. Kovová plechovka s pevným vekom je skvelým riešením.
Ktoré huby si vybrať na sušenie?
Upozorňujeme, že nie všetky jedlé huby sú vhodné na sušenie. V Poľsku je najpopulárnejšou voľbou pre shush:
- Červený koza,
- Vznešený hríb,
- Kozia babička,
- Podgrzybka,
- Chanterelle (hus),
- Zelená hus,
- Huba,
- Bežné motýle.
Sušené huby - čo pridať?
Sušené huby sa môžu pridávať do mnohých jedál, ako aj do príloh. Medzi ne patria:
- Hubová polievka,
- Hubová omáčka,
- Plnka na knedle alebo knedle,
- Rizoto s hubami,
- Pie,
- Dusené mäso,
- Črevá.
Máš rád varenie Nezabudnite sa zúčastniť nášho kvízu! Veľa štastia.