Dusenie pokrmov spočíva v použití čo najmenšieho množstva vody počas varenia. Okrem klasického dusenia zeleniny alebo mäsa ju môžete variť aj vo vriacej vode, blanchi, pare alebo natlakovať. Dusená zelenina a mäso sa od seba zásadne líšia. Keď z nich vyteká zelenina, vyteká šťava, v mäse nie je toľko šťavy. Soľ a cukor by sa mali pridávať do malého množstva vody.
Pozri tiež: Plnené huby - naučte sa 4 jednoduché recepty
Dusenú zeleninu je možné popísať v niekoľkých bodoch, ktoré vám určite uľahčia celý proces:
- Nalejte trochu vody na vyčistenú zeleninu.
- Pridajte soľ, cukor a korenie.
- Keď sa voda začne vrieť, znížte množstvo plynu.
- Voda sa začne vyparovať, takže ju doplňte do hrnca.
- Ak je zelenina dostatočne mäkká, nie je potrebné ju vypustiť.
- Zostávajúca voda bude základom na výrobu omáčky.
Najbežnejšou zeleninou na dusenie je:
- mrkva,
- kaleráb,
- pór,
- karfiol,
- kapusta,
- paradajky,
- špargľa.
Dušené huby - toto klasické jedlo bude perfektné ako hlavné jedlo, ale môže byť aj súčasťou iného jedla. Dusené huby sú ideálne pre rôzne druhy mäsa, zemiakov a krúp. Tento klasický recept určite zasiahne na mieste, pretože sa vyrába rýchlo a ľahko
Huby sú tiež veľmi zdravé, obsahujú veľa bioaktívnych látok, ako napríklad:
- lektíny - majú protirakovinové vlastnosti,
- antioxidanty - katechíny, kyselina galová, kyselina kávová a rutín,
- tyrozináza - proteín, ktorý chráni DNA pred poškodením,
- ergosterol - inhibuje rast buniek rakoviny prsníka
Huby dusené v smotane
zloženie:
- 600 - 800 g bielych húb
- 2-3 cibule
- 250 ml živočíšnej mastnej smotany
- 3-5 strúčikov cesnaku, v závislosti od druhu a ostrosti
- približne 300 ml kravského alebo rastlinného mlieka
- 300 ml vody
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- pár polievkových lyžíc masla
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek z korenia
- niekoľko štipcov estragónu
recept:
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na plátky alebo plátky a jemne osmažíme v hrnci s maslom.
- Hríby očistíme, nakrájame na štyri časti, pridáme do cibule, rýchlo premiešame, pridáme mlieko, nasekáme strúčiky cesnaku, soľ, korenie a estragón.
- Znížte plyn a duste asi 15 minút.
- Medzitým pripravte krém.
- Pridajte na huby smotanu, posypte korením.
Pozri tiež: 4 recepty na jednoduché huby z morských uhoriek - musíte ich vyskúšať!
Celé dusené huby
zloženie:
- 200 gramov húb
- 1 lyžica zmiešaných bylín (majoránka, bazalka, tymián, oregáno, rozmarín, šalvia)
- 2 polievkové lyžice masla
- čerstvo mleté korenie a soľ
recept:
- Hríby umyte a osušte papierovou utierkou.
- Do hrnca rozpustíme maslo, pridáme huby a korenie.
- Potom ich dusíme prikryté asi 15 minút, až kým nie sú mäkké.
- Dochutíme soľou a korením.
Huby dusené v masle
zloženie:
- 500 g malých húb
- 3 polievkové lyžice masla
- štipka soli
- 1 čajová lyžička cukru
- štipka kurkumy
- Mleté čierne korenie
recept:
- Opláchnite huby, aby ste sa zbavili zvyškov substrátu.
- Zahrejte trochu masla v panvici.
- Keď sa maslo rozpustí, pridajte huby a občas ich zamiešajte.
- Keď hríby vydajú vodu, pridáme soľ, cukor a korenie.
- Prikryte a duste na miernom ohni asi 20 minút.
Pozri tiež: Vyprážané huby - ako predjedlo alebo ako doplnok k hlavnému menu
Huby dusené cibuľou
zloženie:
- 300 g húb
- 2 cibule
- 3/4 šálky hustej smotany
- pohár zeleninového vývaru
- 3 polievkové lyžice múky
- horúce mleté korenie
- muškátový oriešok
- lyžičku sušeného tymiánu a lásky
- hrsť nasekanej petržlenovej vaty
- 2 polievkové lyžice masla
- soľ korenie
Príprava:
- Maslo zahrievajte v panvici.
- Vyhoďte vyčistené huby.
- Fry na niekoľko minút, za stáleho miešania. Potom pridajte nakrájanú cibuľu.
- Smažte cibuľu, kým nebude priesvitná.
- Posypeme všetko múkou, polejeme vývarom, láskou a tymiánom.
- Dusíme, zakryté, asi 10 minút.
- Posypeme smotanou, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a premiešajte.
Zdravé výrobky, ktoré nám môžu uškodiť. Netušili ste o nich!