Croissant sv. Martina (nazývaný tiež rogalami marcińskimi) je veľmi sladký a aromatický . Pôvodný recept je chránený, ale viac-menej vieme, čo je v takomto pečení. Svoju verziu týchto slávnych croissantov si môžete ľahko pripraviť doma. Čo o nich stojí za to vedieť?
Svätý Martin - Croissant - aká je jeho história?
Croissant svätého Martina sa čoraz viac objavuje v pekárňach po celom Poľsku, ale pôvodne pochádza z Poznani a pripravujú ho na oslavu svätého Martina Wielkopolska .
Jeho história siaha do ďalekých čias. Tradícia prípravy croissantov už určite existovala v Poznani v roku 1860 . Dôkazom toho je archívne vydanie novín „Dziennik Poznański“ , v ktorých bola uverejnená reklama na slávneho croissantu.
V súčasnosti musí mať každá pekárna, ktorá predáva croissanty sv. Martina, príslušný certifikát .
Marciński croissant - z čoho sa pečie a ako sa plní?
Croissant sv. Martina sa pečie z čiastočne francúzskeho cesta . Jeho náplň pozostáva z bieleho maku, orechov, cukru, margarínu, vajec, hrozienok, kandizovaného ovocia a mandľovej arómy .
Croissanty sú veľkoryse pokryté polevou a posypané nasekanými orechmi . Koľko váži jeden croissant sv. Martina? Hmotnosť sa pohybuje medzi 150 a 250 g . Stojí za zmienku, že croissanty sv. Martina sú veľmi kalorické. Jeden croissant nám poskytuje asi 850 kalórií .
Svätý Martin - Croissant - kde kúpiť a koľko to stojí?
Croissanty sv. Martina nájdete po celom Veľkom Poľsku. Sú tiež čoraz častejšie distribuované po celom Poľsku. Venujte pozornosť tomu, odkiaľ pochádza croissant.
Každá cukrovinka musí mať špeciálny certifikát . V predaji však nájdete veľa zákuskov podobných croissantom Veľkého Poľska - nazývajú sa croissanty Poznaň alebo croissanty s bielym makom .
A čo viac, croissanty sv. Martina môžete získať aj v obľúbených obchodných reťazcoch - napríklad v Biedronke alebo v Lidle .
Cena takého croissantu často závisí od jeho váhy. Ceny za kilogram začínajú od 35 PLN . V súčasnosti sa cena za kus pohybuje od 9 do 17 PLN .
Recepty Croissantu sv. Martina - ako pripraviť túto pochúťku z Poznani doma?
Prísady na plnenie:
- 2 šálky bieleho maku
- 1 vajce
- 1 šálka vlašských orechov (sekané)
- 6 polievkových lyžíc mletých mandlí
- 100 gramov marcipánovej hmoty
- ½ šálky práškového cukru
- 2 polievkové lyžice medu
- 4 lyžice kandizovaného pomarančovej kôry
- 5 rozpadnutých sušienok
- ½ šálky sušených fíg
- ½ šálky hrozienok
- 4 polievkové lyžice tvrdej smotany
Prísady do cesta:
- 5 pohárov pšeničnej múky
- 1 vajce
- 1 balenie kvasiniek
- 1 šálka teplého mlieka
- 200 gramov masla (pri izbovej teplote)
- 1 vanilkový modul
- 3 polievkové lyžice cukru
- štipka soli
Príprava Martinových croissantov:
- Najskôr pripravte kvasnicový kvas - zmiešajte droždie s múkou, cukrom a štipkou soli. Semená vyberte z vanilkového struku a pridajte ich do teplého mlieka, dôkladne premiešajte. Nalejte mlieko do múky, pridajte 3 polievkové lyžice rozpusteného masla a cesto mieste.
- Potom misku prikryte handrou a nechajte ju v chladničke jednu hodinu.
- Keď je cesto ochladené, položte ho na dosku na pečivo, posypané múkou. Cesto rozviňte v obdĺžnikovom tvare. Vyčistite ich maslom. Zrolovať sa do obdĺžnika a chladiť najmenej 40 minút. Táto operácia s vyhrievaním cesta by sa mala opakovať ešte dvakrát. Nakoniec prikryte hotové cesto fóliou a vložte ho do chladničky na 3 hodiny.
- Medzitým pripravte náplň. Vložte mak, vlašské orechy a sušené figy do misky. Nalejte na ne vriacu vodu a nechajte ich hodinu stáť.
- Po uplynutí tejto doby prebytočnú vodu dôkladne vypustite a rozdrvte rozinkami v kuchynskom robote.
- Zmiešajte marcipán s práškovým cukrom a smotanou a potom postupne pridajte makovú hmotu.
- Pridajte rozpadnuté sušienky a jemne nasekanú pomarančovú kôru.
- Biele vajcia porazte do stuhnutia a zmiešajte s náplňou.
- Vyberte croissantové cesto z chladničky a nechajte ho stáť 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby ju rozbaľte do obdĺžnika. Nakrájajte na menšie obdĺžniky a nasaďte na ne výplň. Roll v croissant.
- Hotové croissanty potom položte na balíky lemované papierom na pečenie. Odložte ich na 50 minút, aby vstali.
- Pred vložením croissantov do rúry ich očistite rozbitým vajcom a mliekom.
- Pečieme 25 minút v peci predhriatej na 180 stupňov.
- Hotové a chladené croissanty, nalejte veľkoplošnú polevu a posypte rozdrvenými orechmi a sušeným ovocím.
Počítate kalórie? Pozrite sa, čo ich ešte viac má!