Sladkosť a horkosť sú arómy najčastejšie spojené s pivom a na tom nie je nič zvláštne - spoločnosti nás neradi prekvapujú. Stačí však vyskúšať remeselné pivá na objavenie úplne iného sveta.
Všetkých päť základných príchutí sa nachádza v pive, hoci pivá s morskými riasami a paradajkami ( ochutené umami ) sú k dispozícii iba v špecializovaných predajniach. Silná sladkosť pochádza zvyčajne z pridania cukru, medu alebo karamelu po ukončení fermentácie. Droždie musí byť pasterizované alebo filtrované, inak by z cukru premenil čistý alkohol a oxid uhličitý. Tým, že fľaše pôsobia ako frag granáty .
apnoe
Jemná sladkosť môže tiež charakterizovať silné a tmavé pivá, v tomto prípade bude jej zdrojom predovšetkým slad. Cítime však aj sladkosť v pive, ktoré nie je vôbec sladké, ale cítime niečo, čo spájame so sladkosťou - banán, jablko, žuvačka, klinček, vanilka atď. Náš mozog rád hrá triky a cítime chuť, ktorá tam nie je. Ak chcete zistiť, všetko, čo potrebujete urobiť, je pokúsiť sa človekom voňajúce pšeničné pivo s upchatý nos.
Zdrojom horkosti piva je vo väčšine prípadov chmeľ, ale nielen to. Môže byť zodpovedný okrem iného za: alkohol. V prípade tmavých nápojov môžeme očakávať vyššiu horkosť spôsobenú pridaním praženého sladu alebo jačmeňa, nie je to však pravidlo. Rovnaká prísada zvýši kyslosť piva. Tiež veľa pivovarníckych prísad, aj keď menej často používaných, ako je palina, môžu ovplyvniť chuť piva. Existuje viac ako 500 látok, ktoré vnímame ako horké, takže zdroj horkosti nebude vždy zrejmý. Nemusí to však byť vždy chuť - okrem príjemnej horkosti sladu a chmeľu existujú triesloviny, ktoré nemajú žiadnu chuť, ale spôsobujú kontrakciu sliznice v ústach, často spojenú s horkosťou (známa z červeného vína a čaju). Dôležité je, že rôzne druhy horkosti vnímame rôznymi spôsobmi.
Štipka soli
Všetky pivá sú kyslé, hoci málokto sa cíti veľmi kyslý. Ich pH je obvykle 4,2 až 4,5 a zreteľná kyslosť je zvyčajne pod 4. Takže ak sa pivo neskazí, nemalo by to dráždiť jazyk. Kyslá chuť môže byť o niečo lepšie vnímaná v pšenici (vysoko sýtené), ovocnej a tmavej (s pridaním pražených sladov). Výnimkou sú pivá obsahujúce kyselinu mliečnu alebo octovú - stále viac a viac obľúbené jahňatá, nemecká Berliner Weisse alebo Gose. Posledne menovaná je taká špeciálna, že sa k nej pridáva koriander a ... soľ. Paradoxne malé množstvo vyvoláva dojem sladkosti a osvieženia. Chutí a vonia ako prímorský vietor .
Stojí za to vyskúšať rôzne štýly pív a zistiť, ktoré z nich sa nám najviac páčia. Nezabudnite však, že naša chuť sa mení v závislosti od mnohých faktorov - počasia, denného času a našej nálady. Preto stojí za to nájsť si náš vkus pri každej príležitosti.