Nikto nemá rád upozornenie na svoje chyby, ale najlepší šéfkuchári sa dohodli hovoriť o najbežnejších hriechoch, ktoré spáchame pri príprave jedla . Podľa ich názorov sú nemilosrdní, hoci úprimne bijú hrudník a tvrdia, že tieto chyby robia odborníci aj amatéri varenia v kuchyni. Novinári Independent.co.uk sa opýtali jedenástich odborníkov, ktorí spomínali najviac odpadu.
1. Je hriechom mrhať potravinami
Tilesh Chudasama, ktorý pracuje v reštaurácii Chai Naasto v Londýne, sa sústredil hlavne na plytvanie potravinami a na jeho nákup.
Nákup viac, ako potrebujeme, a vyhodenie toho, čo zostalo - uvádza zoznamy. Existuje veľa trikov, ktorým sa treba vyhnúť: kúpiť menej, zmraziť to, čo zostalo, zdieľať, chytiť zvyšky z reštaurácií, použiť zvyšky, vrátiť niekomu, kto to potrebuje, kompostovať. Len to nevyhadzujte!
2. Dobrá organizácia a komunikácia sú nevyhnutné
Ako mnohí odborníci poznamenávajú, dobrá organizácia a komunikácia sú kľúčom k úspechu.
Správne riadenie. Ľudia zvyčajne nemajú čas sa zorganizovať. Zameranie a rozhodnutie, kedy a ako urobíme určité veci, trvá iba pár minút. Predovšetkým by ste sa však mali pokúsiť urobiť varenie príjemnejším a príjemnejším, hovorí iný šéfkuchár.
Pravidelne sa tiež oplatí upratovať.
Najväčšou chybou, ktorú ľudia urobia, je nedostatok organizácie a upratovanie po sebe. Tiež sa mi nepáči preplnenie hrnca ingredienciami, ktoré sa potom nemôžu dobre opečiť - hovorí iný kuchár.
Podľa Daniela Fletchera je dôležité riadiť sa pokynmi a predpismi.
Nepočúvať! Nasledovanie pokynov je veľmi dôležitá zručnosť, aj keď tak často prehliadaná, dodáva ďalšieho odborníka.
Dobrý rozhovor pre všetkých. Ukazuje sa, že dokáže uložiť viac ako jedno jedlo.
Žiadna komunikácia. V kuchyni je miesto, kde sa veľa deje a komunikácia je veľmi dôležitá. Komunikácia o pokroku, potrebách a situáciách na poslednú chvíľu je dôležitá. Je prekvapujúce, koľko ľudí jednoducho nekomunikuje medzi sebou - kuchár sa na požiadanie sťažuje.
3. Starostlivosť o kvalitu jedál a detailov
Tentoraz sa odborníci na varenie ujali od kolegu.
Nízka kvalita surovín. To sa týka ešte profesionálnejších kuchárov ako milovníkov domácej kuchyne. Nechápem, prečo si kuchári neuvedomujú rozdiel v kvalite produktu. Kuchári si neuvedomujú, že balené mäso z hrebenatky nie je také dobré ako čerstvé mušle. Niektorí ľudia si nekúpia celú rybu, pretože „nemajú čas na filé“. To je niečo, čo ma vždy štve. Nemôžem pochopiť, ako niekto môže hovoriť kuchár a vedome slúžiť hosťovi niečo iné ako najlepší možný produkt. Keby som nemohol slúžiť čerstvým hrebenatkám, radšej by som ich neslúžil vôbec, hovorí kuchár.
Aj pri varení sú dôležité detaily. Podľa kuchára Juniper Tree by sa o ne malo vždy postarať.
V práci ma nedostatok bdelého detailu zbláznil. Doma by ste mali upratané riady ihneď umyť a urobiť to správne.
Aby bolo jedlo čo najlepšie, šéfkuchár by sa nemal vyhnúť pokusu o jedlo, hoci to nepomáha udržiavať dokonalý tvar.
Neskúšame jedlo, ktoré bolo pripravené. Aj keď to urobíte stokrát, musíte to skúsiť vždy - kuchár dáva iným „hriech“ ostatným.
4. A čo tieto nariadenia?
Ukazuje sa, že dodržiavanie pravidiel nie je pre nás vždy dobré. A tiež k našim palatám.
Po receptúre na „jot“ a myslení si, že bez správneho typu korenia alebo sezóny sa všetko pokazí. Okrem receptov na pečenie koláčov sú tu aj ďalšie zmeny, vylepšenia a vývoj - to je najzábavnejšia časť varenia.
Ale ako viete, ako správne ochutiť jedlo? Chute nie sú diskutované.
Najčastejšou a nepríjemnou chybou je to, keď ľudia svoje pokrmy nespravia správne.
Kľúčom k úspechu je vyskúšanie jedál.
Namiesto toho, aby ste si vychutnali svoj vlastný vkus, uvarte recept na gram. Jedlo je prírodné a chuť sa líši. Keď varíte, musíte skúsiť, skúsiť to znova a uvariť podľa svojho vkusu so správnou rovnováhou medzi príchuťami, odborníci radia.
Súhlasíte s tvrdeniami šéfkuchárov? Robíte niektorú z týchto chýb? ;-)