Kulebiak - chutné jedlo z ruskej kuchyne. Je to veľký knedlík v tvare širokého splošteného valca. Najčastejšie sa vyrábajú z droždia alebo polotovaru. Plnené mäsom alebo rybou plnkou. Niekedy je plnená zeleninou. Pôvodne mal byť recept na koláč vyrobený z kysnutého cesta a plnený plnkou (pohánka, vajce alebo ryby). Ruský kulebiak našiel uznanie v poľskej kuchyni, kde sa pripravuje s pridaním kapusty. V regióne Lublin nájdeme jeho odlišnú verziu. Tam sa podáva so zeleninou a mäsovou plnkou.
Recept na koláč
zloženie:
torta:
- 500 g pšeničnej múky,
- 50 g čerstvého droždia,
- 1 čajová lyžička cukru,
- 200 ml mlieka,
- 1 čajová lyžička soli
- 2 vajcia,
- 50 g masla alebo oleja
plnka:
- 40 g sušených húb,
- 500 g zelí,
- korenie: soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, 2 čajové lyžičky rasce, 1 lyžica majoránky,
- 3 polievkové lyžice oleja,
- 1 cibuľa
Príprava:
Cesto cesta:
- Nalejte múku do misky, urobte do nej dieru, rozdrvte droždie a posypte cukrom. Nalejte mlieko do studne, zmiešajte ho s droždím a miesením. Prikryte látkou a odložte stranou.
- Pridajte soľ, vajcia a všetko jemne premiešajte lyžičkou. Hry sa spoja, pridajú maslo a znova ho miesia.
- Hnajte 10 minút, kým nebude všetko elastické. Tvar do gule a dať ho na teplé miesto asi hodinu vstať.
- Pridajte soľ, vajcia a všetko dôkladne premiešajte.
- Cesto premiešajte 10 minút a nechajte ho na teplom mieste asi 1 hodinu.
plnka:
- Vložte huby do hrnca, nalejte 1 šálku horúcej vody. Pridajte bobkový list a nové korenie. Pridajte kapustu, premiešajte a varte.
- Varte do 30 minút vo verejnej súťaži. Miešajte stále.
- Pridajte rasce, majoránku, odstráňte nové korenie a bobkový list.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky, vložte ju do panvice, nalejte olej a osmažte na ohni asi 8 minút. Cibuľa sa má mierne opečiť.
- Pridajte kapustu a premiešajte asi 5 minút. Odložte a nechajte vychladnúť.
Príprava koláča:
- Cesto vložte na dosku na pečivo a chvíľu ho mieste, rozdelte ho na dve rovnaké časti. Rozvaľkajte kúsok cesta do veľkého obdĺžnika a vložte polovicu náplne. Nezabudnite ponechať okraj 2 cm.
- Rolovajte celú rolu pozdĺž dlhej strany a okraje zlepte, položte na papier na pečenie. Verte mi šíriť žĺtok. Zabaľte papier na pečenie. Rovnaký postup zopakujte s ostatnými kúskami koláča.
- Položte oba koláče na žiabre a nechajte ich zrieť asi 20 minút.
- Pečte 40 minút v peci predhriatej na 180 stupňov, aby boli zlaté.
Ruský koláč
zloženie:
droždie:
- 4 šálky múky (60 dag),
- veľká štipka soli,
- balenie instantných kvasníc (na 1/2 kg múky) alebo 4 gramy čerstvých kvasníc,
- lyžica cukru,
- 2 žĺtky,
- 1/2 kocky masla (10 dag),
- pár polievkových lyžíc teplého mlieka,
- 4 polievkové lyžice roztaveného masla na roztieranie,
- žĺtok na premazanie cesta,
náplň:
- 30 gramov pohánky,
- 30 gramov kyslej a tukovej tvarohu,
- 2 stredne veľké cibule,
- vajcom,
- hrsť jemne nasekanej petržlenovej vaty,
- soľ,
- štipka čerstvo zomletého čierneho korenia,
- 4 polievkové lyžice oleja
Príprava:
- Krúpy povarte, odtečte a nechajte vychladnúť.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Olej zahrievajte vo veľkej panvici, pridajte cibuľu a pokračujte v vyprážaní asi 2 minúty až do priesvitnosti. Pridajte krúpy a korenie. Dôkladne premiešajte a odstráňte z ohňa. Pridajte petržlenovú vňať a pridajte trochu tvarohu a rozbité vajíčko. Znovu dôkladne premiešajte, náplň je pripravená.
- Rozdrvené droždie s cukrom a lyžičkou múky. Pridajte teplé mlieko a odložte na teplé miesto asi 10 minút.
- Maslo rozpustite v panvici a nechajte vychladnúť.
- Preosejte múku do misy, pridajte droždie, vaječné žĺtky, soľ a pár polievkových lyží teplého mlieka. Miešajte lyžičkou a mieste ručne. Cesto musí byť mäkké, ak je pevné, pridajte vodu. Hniesť ešte pár minút.
- Zakryte handričkou po dobu 40 minút, aby sa zvýšila.
- Celé cesto vložte na dosku na pečenie. Rozdeľte na dve časti. Každá z nich by mala byť rozvinutá.
- Každý obdĺžnik by mal byť položený na kúsok papiera na pečenie a namazaný maslom. Usporiadajte vrstvu náplne. Pevne ju zrolovať do role a konce opatrne zlepte.
- Preneste na plech na pečenie.
- Vystrihnite ozdoby z rezaného cesta a prilepte ich na vrch koláča. V každom koláče by mali byť vyrezané dve diery. Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Natierajte žĺtkom vrchol.
- Pečte v rúre pri teplote 170 ° C počas 40 minút. Horná časť by mala byť zlatá.
- Najlepšie sa podáva teplé.
Zostaňte informovaní! Rovnako ako ProNails na Facebooku