Żurek je polievka s tradíciou poľskej kuchyne , ktorú pripravujeme s kváskami . Ukazuje sa však, že v závislosti od regiónu sa môže líšiť v spôsobe prípravy a chuti . Najkonkrétnejšou je slezská kyslá ražná polievka , ktorá má vlastnú tradíciu a kvas sa pripravuje pomocou špeciálnej múky. Aký je rozdiel medzi sliezskou kyslou ražnou polievkou a klasickou poľskou kyslou ražnou polievkou? Okrem toho sa tento druh polievky líši od bieleho boršča? A ako pripraviť slezskú kyslú ražnú polievku? Pokúsime sa odpovedať na všetky tieto otázky v článku nižšie.
Żurek - história polievky
Żur je špecialita poľskej kuchyne , ale nielen. Môžeme sa s ňou stretnúť aj v bieloruskej, českej a slovenskej kuchyni. Jeho názov pochádza z bývalého nemeckého slova „sur“, ktoré sa dnes v preklade bezplatne mení na „sauer“ . Tento názov sa prvýkrát objavil v Poľsku v 15. storočí a definoval všetky kyslé výrobky vrátane chleba.
Preto názov "kyslá ražná polievka" sa perfektne hodí, pretože kyslá ražná polievka je kysnuté, a preto má špecifické, kyslá pachuť.
Żur, żurek, biely boršč - aký je v tom rozdiel?
Żurek je často zamieňaný s inými podobnými polievkami. Najtradičnejšou je kyslá ražná polievka , t. J. Hustá hustá polievka pripravená z múky . V závislosti od regiónu, v ktorom sa vyrába, sa môže pripraviť z rôznych múk. Zvyčajne sa vyrába z ražnej múky , ale nájdete tiež kyslú ražnú polievku z pohánkovej múky (v regióne Lublin) a ovsenú múku (v Malopoľsku a Podlasie) .
Je všeobecne známe, že nazývame kyslá ražná polievka a pod týmto menom je najčastejšie tento druh polievky skrytý. Historicky sa však kyslá ražná polievka považovala za ľahšiu verziu polievky, známej tiež ako biely boršč , ktorá je teraz úplne inou polievkou. Biely boršč okyslíme pšeničnou múkou a zakoreníme inak. Podáva sa so smotanou, klobásou a vajcom.
Sliezska kyslá ražná polievka - ako sa líši od ostatných?
Żurek śląski je jednou z najslávnejších kyslých polievok v našej krajine. Samozrejme sa líši od zvyšku múky, na ktorú pripravujeme kvas . Je to celozrnná ražná múka . Existuje však niekoľko ďalších rozdielov, vďaka ktorým je slezská kyslá ražná polievka jedinečná.
Väčšina kyslých ražných polieviek používa ako prísadu chren , ktorý im dáva špecifickú chuť. V prípade Sliezska sa toho vzdáme. V iných oblastiach Poľska je tiež nemysliteľné pridať kyslú ražnú polievku bielu klobásu , ako je to v prípade polievok vyrobených v Hornom Sliezsku. K tomu však pridajte nakrájané zemiaky .
Sliezska kyslá ražná polievka - kyslá polievka pre sliezsku kyslú polievku
Začíname pripravovať slezskú kyslou ražnú polievku, rovnako ako v poľskej kyslej ražnej polievke, a pripravujeme kvasnice . Malo by sa pripraviť najmenej 5 dní pred varením polievky. Ako to spraviť?
Ingrediencie do kyslej smotanovej kyslej ražnej polievky:
- 1,5 litra vody
- 4 polievkové lyžice celozrnnej ražnej múky
- 4 strúčiky cesnaku
Spôsob prípravy:
Nalejte múku do veľkej nádoby, pridajte olúpané a nakrájané strúčiky cesnaku a potom celú hmotu nalejte vlažnou vodou. Zmiešame ho, zviažme gázou (alebo dno dáme do pohára) a odstavíme asi 5 dní na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mal náš kyslý chlieb zahusťovať. Nezabudnite si to však občas zamiešať.
Sliezska kyslá polievka - recept
Akonáhle budeme mať kyslou smotanu , môžeme začať s kyslou polievkou . Ukazuje sa, že to nie je príliš komplikované, stačí kvalitné ingrediencie.
zloženie:
- 2 litre vody
- Kyslá polievka na kyslú polievku
- ½ kg údených rebier alebo údenej slaniny
- 1 mrkva
- 1 koreň petržlenu
- Kus zeleru
- Kus pórika
- 3 bobkové listy
- 4 zrná z korenia
- 2 cibule
- ½ kg bielej klobásy
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 zemiaky
- Korenie: soľ, korenie, majoránka
Spôsob prípravy:
Najprv pripravíme vývar. Ošúpajte mrkvu, petržlen a zeler a nakrájajte na malé kocky. Pripravenú zeleninu a údené mäso vložte do hrnca. Nalejte do 2 litrov vody, ochutte bobkovým listom a novým korením a varte, až kým nezískate vývar s mäkkou zeleninou. Varíme to a tentoraz vypaľujeme jednu cibuľu so škrupinami na horáku. Hádzajte ho do vývaru a varte asi hodinu.
Olúpeme druhú cibuľu a nakrájame na malé kocky. Smažte to v malom oleji s pridaním lisovaného cesnaku. Nakrájanú klobásu nakrájajte na plátky, pridajte na glazovanú cibuľu a opečte. Počas tejto doby namažte vývar polievky. Zemiaky olúpame, nakrájame na malé kocky a pridáme ich do zásoby. Keď zmäknú, pridajte kvásku a kastrol s klobásou. Všetko povarte až do varu, ochutnajte soľou, korením a majoránkou.
Slezská kyslá ražná polievka chutí najlepšie s pridaním čerstvého chleba.
Koľko krajín na svete, toľko tradičných chutných jedál. Dokážete uhádnuť, do ktorej krajiny jedlo patrí?