Knedlové cesto sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Na to sa zvyčajne používa múka, vajcia a voda. Nedávno sa objavili aj recepty, napríklad na knedlové cesto bez vajec alebo bezlepkové možnosti. Ktorý recept je pre vás najlepší? Skontrolovať!
1. Cesto na knedle - tradičný recept
zloženie:
- 1 vajce
- 20 g masla
- 300 g pšeničnej múky
- štipka soli
- 125 ml vriacej vody
Preosejte múku do misy, pridajte soľ. Vložte maslo do prevarenej vody a roztopte ho, postupne ho nalejte do múky, všetko premiešajte lyžičkou, ešte nie úplne. Pridajte vajíčko a skombinujte všetky ingrediencie, uhnite hladké cesto. Položte na roztopenú dosku stola a mieste asi 7 - 8 minút. Zabaľte do fólie a odložte na cca 30 minút. Cesto rozdeľte na 4 časti a postupne ho rozvaľkajte
tenký koláč (asi 2 - 3 mm), v prípade potreby posypeme múkou. Pomocou malého pohára vystrihnite kruhy, trochu ich roztiahnite medzi prsty a potom dajte jednu upečenú čajovú lyžičku do stredu. Preložte ich na polovicu a okraje opatrne zlepte, položte ich na dosku. Do veľkého hrnca dajte osolenú vodu do varu a keď vrie, vložte prvú várku knedlí (asi 15 kusov). Po opätovnom varení znížte teplotu na stredné a knedle varte asi 2 minúty od času, keď plávajú na hladine vody (kým cesto nie je mäkké, skontrolujte prstom chytenie jednej knedle). Čas varenia závisí od hrúbky cesta.
2. Cesto na knedle bez vajec
zloženie:
- 200 ml horúcej vody
- 25 g masla
- 300 g pšeničnej múky
- štipka soli
Preosejte múku do misy, pridajte soľ. Vložte maslo do horúcej vody a roztopte ho, postupne ho nalejte do múky a všetko premiešajte lyžičkou. Zmiešajte ingrediencie a položte ich na flourovanú dosku. Cesto premiešajte rukami asi 7 - 8 minút, v prípade potreby posypte múkou, aby sa cesto nelepilo. Vložte do misky a prikryte vlhkou handričkou, odložte na 30 minút. Cesto vložte na dosku na pečenie a mieste asi 1 - 2 minúty, potom ho rozdeľte na 3 - 4 diely a každý z nich rozvaľkajte na tenký koláč (asi 2 - 3 mm), v prípade potreby posypte múkou. Vyrežte kruhy malým pohárom a do stredu položte jednu hromádu vycpávky. Zložte cesto na polovicu a okraje knedlíc opatrne prilepte k sebe, položte ich na cesto alebo pult. Počas varenia prikryte handrou, aby sa zabránilo vyschnutiu.Do veľkého hrnca dajte osolenú vodu do varu a keď vrie, vložte prvú várku knedlí (asi 15 kusov). Po opätovnom varení znížte teplotu na stredné a knedle varte asi 2,5 minúty od času, keď plávajú na hladine vody (kým cesto nie je mäkké, skontrolujte prstom chytením jedného knedľa). Vyberte všetky knedle a položte ich na podnos tak, aby medzery neboli prilepené.
3. Cesto na knedle s olejom
zloženie:
- 1 kg pšeničnej múky 500 + múky na poprášenie dosky
- 1 čajová lyžička soli
- 120 ml oleja
- asi 400 ml veľmi horúcej vody
Múku skombinujte so soľou a olejom. Za stáleho miešania v mixéri s háčikom alebo ručne na doske na pečenie pomaly pridajte veľmi horúcu vodu. Hnette hladké, elastické cesto. Zakryte handrou a nechajte ju odpočívať 10-15 minút. Roll out a veci s vašou obľúbenou nádivkou.
4. Cesto na knedle bez mlieka
zloženie:
- 6 pohárov pšeničnej múky
- 3 šálky vriaceho mlieka
- 1 čajová lyžička soli
Do misky robota nalejeme múku, pridáme soľ a zalejeme vriacim mliekom. Cesto premiešajte hákom asi 5 minút, môžete ho miesiť ručne, ale najskôr počkajte, kým sa mlieko trochu ochladí, aby ste sa nespálili. Vyberte pripravené cesto z misky, vložte ho do plastového vrecka a vložte ho do chladničky na 20 minút, aby sa nechalo odpočívať. Vyberte cesto z vrecka v dávkach, položte ho
na cesto, jemne posypané múkou a celkom jemne rozvaľkajte. Kruhy sme rezali pohárom. Na každý kúsok nalejte lyžičku plnky. Knedle držíme spolu presne tak, ako dokážeme ozdobiť ozdôbkami alebo štipkami. Knedle položte na múku (aby sa nelepili) a hodili ich do vriacej slanej vody. Keď sa knedle vynorili, varte ich asi 5 minút na miernom ohni.
5. Magda Gesslerovo cesto na knedle
zloženie:
- 500 g múky
- 125 ml horúcej vody
- 1 čajová lyžička soli
Preosejte múku na doske, urobte dieru, nalejte do nej malé množstvo horúcej vody a zamiešajte. Potom sa miesi pomerne rýchlo, postupne pridáva dostatok vody, aby cesto nebolo lepkavé do rúk a nebolo príliš tvrdé. Cesto rozdeľte na štyri časti. Tri časti odložte nabok a zakryte čistou handrou. Prvú časť cesta rozvaľkajte na doštičke, aby sa vytvoril tenký koláč. Ak je to potrebné, posypte múkou.
6. Cesto na knedle bez lepku
zloženie:
- 300 g zemiakovej múky
- 150 g ryžovej múky
- 100 g mletého zlatého semena
- 400 - 500 ml horúcej vody
- 1 polievková lyžica oleja
- 1 polievková lyžica soli
Zmiešajte všetky voľné prísady do misy. Pridá sa olej a potom sa pridá 300 ml vody. Začnite hnetať cesto s kuchynským robotom alebo bežným ručným mixérom s háčikom. Pomaly pridajte vodu a sledujte, či sa cesto začne tvoriť alebo či je suché a hrudkovité. Nalejte čo najviac tekutiny, aby sa vytvorila. Zvyčajne používam asi 450 ml. Vypnite mixér a ručne dokončite hnetenie. Niekoľko minút dôkladne hnette ingrediencie, až kým nebude cesto úplne jednotné, mierne vlhké, plastové a veľmi príjemné na prácu. Tvar to na loptu a potom ju rozdeliť do troch častí. Nechajte jednu na pulte,
Zvyšok pevne zabalte priehľadnou strečovou fóliou. Posypte stolovú dosku minimálnym množstvom zemiakovej múky. Cesto rozvaľkajte jemne alebo trochu silnejšie, ak chcete. Strihajte niekoľko kruhov pohárom alebo špeciálnym úderom. Do stredu každého nalejte lyžičku plnky a zložte ju na polovicu. Zostavte ich silným stlačením. Konce môžete zakončiť pigtailom alebo vyrazením špičky vidlice. Hotové knedle vložte do hrnca s vriacou slanou vodou. Keď vyjdu, varte asi minútu. Vezmite štrbinovú lyžicu a opláchnite ju pod studenou vodou, aby ste sa navzájom nelepili. Usporiadajte na tanieri.