Bolonské špagety sú najobľúbenejšie cestoviny na svete a pochádzajú prirodzene z južného Talianska. Dnes môžeme získať pastu alebo lasagne s bolonskou omáčkou takmer všade. Môžeme však skutočne jesť dobrého bolonského všade ? Táto omáčka má rovnako ako iné tradičné pokrmy tajomstvo, ktoré nemožno vynechať. A to je čas varenia! Naučte sa históriu najobľúbenejšej omáčky na svete, ako aj originálny recept na bolonské špagety .
Boloňské špagety - odkiaľ pochádza bolonská omáčka?
Bolognese je mäsová omáčka, ktorá má korene v talianskej Boloni. Vyrába sa z rôznych druhov mäsa. Na bolonské mäso sa zvyčajne používa mleté alebo bravčové mäso . Do omáčky však môžete pridať aj slaninu a klobásu (napr. Taliansku mortadella ).
Bolonské mäso však nie je iba mäso. Je to tiež veľké množstvo zeleniny a predovšetkým paradajok. Tajomstvom úspešnej bolonskej omáčky je červené víno a čas na varenie. Pôvodná bolonská omáčka trvá až 4 hodiny.
Pôvodný bolonský recept na špagety
Bolonská omáčka nie je obvyklou paradajkovou omáčkou. Toto je jedno z najúžasnejších talianskych jedál. Niet divu, že sa musíte starať o každý detail.
Ingrediencie pre bolonské špagety pre 4 osoby:
- ½ kg mletého hovädzieho mäsa
- 2 plechovky pelati
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Paradajkový pretlak
- Pohár suchého červeného vína
- Sušené oregano
- Čerstvá bazalka
- Krém 30%
- parmezán
Spôsob prípravy:
Rezance uvaríme v osolenej vode. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte ju na hrubú sieťku. Dáme to na malé množstvo horúceho oleja a opečieme. Keď je mäkké, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte lisovaný cesnak. Pridajte mäso do dusenej zeleniny a pokračujte v smažení. Dochutíme soľou, korením a oregánom.
Ak mäso už nie je surové, pomaly nalejte víno do prísad. Varíme našu omáčku, až kým nebude víno úplne zredukované. Potom pridajte paradajky a chvíľu duste. Potom paradajkový pretlak postupne pridávajte, až kým naša omáčka nezhustne. Takto pripravíme omáčku asi 30 minút.
Nalejte trochu omáčky do malého hrnca a pridajte smotku, za stáleho miešania tak, aby nevážila. Keď dosiahneme homogénnu konzistenciu, nalejte celú vec do zvyšnej omáčky za stáleho miešania. Varte ešte asi 15 minút. Potom vypnite plyn a nechajte omáčku odpočívať asi 30 minút, aby sa všetky zložky prežúvali.
Vypečené cestoviny položte na tanier, nalejte naň omáčku (ak je príliš studená, môžete ju predhriať) a posypte strúhaným parmezánom. Môžete tiež posypať čerstvou bazalkou.
Koľko krajín na svete, toľko tradičných chutných jedál. Dokážete uhádnuť, do ktorej krajiny patrí jedlo? Varovanie ... otázky nie sú ľahké. Veľa štastia!