Rybia polievka je známa v mnohých krajinách, ale pochádza hlavne z francúzskej kuchyne . Je to najpopulárnejšia, ale ochotne ju pripravujú aj občania iných krajín. Aj v poľskej kuchyni nájdeme recepty na vynikajúce rybie polievky , ktoré sa podávajú hlavne na Štedrý deň . Ukazuje sa, že rybia polievka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi . Navrhujeme tri z najobľúbenejších z nich: ruská rybia polievka, kaprová ryba a treska .
Rybia polievka - história
V minulosti bola pre bohatých pripravená rybia polievka . Slúžili mu predovšetkým kráľovské súdy. Neskôr bol pripravený aj vo vidieckych chatrčiach, v mierne horšej verzii. Niektorí ju varili na kostiach morských a riečnych rýb, iní použili morské plody , ktoré boli výrobkami pre chudobných, na varenie vývaru na báze škrupín .
Jednou z najobľúbenejších rybích polievok na svete je bouillabaisse, lahôdka priamo z južného Francúzska . Toto jedlo sa preto považuje za tradičné jedlo francúzskej kuchyne . Je však mimoriadne obľúbená aj v iných krajinách vrátane poľskej kuchyne .
Prvé zmienky o rybej polievke u nás sa objavujú v kuchárskych knihách zo 17. storočia. V roku 1682 sa v zbierke receptov objavila rybia polievka Stanisław Czarniecki, šéfkuchár rodiny Lubomirských v Wiśniczi . V našej krajine sa podáva predovšetkým počas Vianoc , ale nielen. Tu sú 3 recepty na chutné rybie polievky .
Rybia polievka - ako pripraviť zásoby rýb?
Základom pre prípravu akejkoľvek rybej polievky je rybia zásoba, ktorá sa jednoducho pripravuje z rýb . Na jej varenie budeme potrebovať rybie hlavy . Dá sa vyrobiť aj pridaním škrupín z morských plodov , vďaka ktorým bude mať naša polievka výraznejšiu chuť.
V obchodoch len zriedka dostávame iba mušle, kostry alebo hlavy . Preto je najlepšie pripraviť večeru s rybami a potom zvyšky odložiť, aby sa pripravila iba polievka. Nezabudnite ich však dôkladne očistiť od mäsa a pred varením ich opláchnite. Rybie mäso sa dá tiež použiť ako prísada do rybej polievky , ako to robíme v receptoch uvedených nižšie.
Nakrájame kostry rýb na malé kúsky a dáme ich do hrnca . Pridajte hlavy , nakrájanú mrkvu, petržlen v koreni, zeler a pór, pár bobkových listov, zrnká korenia a čierne korenie. Soľ podľa chuti a varenie, kým vývar nie je ochutený ingredienciami a zeleninou nie je mäkká.
Potom by sa mal náš kmeň napnúť a uistiť sa, že v bujóne nezostali žiadne kosti . Najlepšie sa to dá s gázou, ktorá by mala uchovať všetky kosti, aj tie najmenšie.
Ruská rybia polievka - recept
Ruská rybia polievka je známa ako ucho . Táto hustá polievka je vyrobená z niekoľkých druhov rýb a je jedným z najobľúbenejších jedál tohto druhu, dokonca aj u nás. Navrhujeme, ako to dosiahnuť!
zloženie:
- 500 g rôznych druhov rýb - kapusta obyčajná, ostriež, kapor obyčajný
- 500 g čerstvých rybích filetov z vašich obľúbených rýb (pokiaľ možno kapra, lieňa alebo šťuky)
- 1 liter zásob rýb z kostí uvedených rýb
- Cibuľa
- citrón
- kôpor
- Korenie: soľ a korenie
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravte zásoby rýb podľa vyššie uvedeného receptu. Vyrábame to z kostí a hláv plotice, ostrieža a kríža, ktoré kupujeme.
Keď sa materiál vrie, pripravte zvyšné ingrediencie. Skombinované mäso z hovädzieho mäsa, ošípaných a krutín kombinujte s filémi nakrájanými na malé kúsky. Pokúste sa dôkladne vyčistiť všetky rybie kosti, pretože môžu byť v polievke veľmi nebezpečné. Pripravené ryby vložte do našej zásoby a varte asi 15 minút.
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky a smažíme v horúcom oleji až do zasklenia. Pridáme ho do polievky. Nakrájajte polovicu citróna na plátky (zbavte sa semien) a druhú polovicu vytlačte. Nalejte bezsemennú šťavu do polievky a všetko varte spolu ďalších 10 minút.
Ozdobte polievku nakrájanou kôprom a plátky citróna. Podávame s čerstvým chlebom.
Kaprová rybia polievka - recept
Kaprová polievka je najobľúbenejšou verziou v Poľsku, ktorú samozrejme pripravujeme na Štedrý deň . Príprava sa zdá byť komplikovaná, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchá a nevyžaduje veľa času stráveného v kuchyni. Ako pripraviť kapustovú polievku?
zloženie:
- 1 veľký kapor
- 1 liter rybích kostí a hlavy, pripravené podľa vyššie uvedeného receptu
- Cibuľa
- 150 ml krému na polievky 30%
- 2 polievkové lyžice krupice
- kôpor
Spôsob prípravy:
Dôkladne očistite kapra kostí, vložte mäso do misky na kostre a hlavu dajte do veľkého hrnca. Za týmto účelom pridajte zeleninu na vývar do hrnca a nalejte vodu na všetko. Takto varíme pažbu.
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky a opečieme v horúcom oleji, až kým nebude glazúrovaná. Naviac hodte kapra mäso oddelené od kostry a na chvíľu ho opečte. Pridajte semienku a obsah panvice do hotového odvodneného rastlinného materiálu. Všetko varte spolu asi 15 minút. Potom nalejeme vývar do samostatnej nádoby a postupne do nej nalejeme smotanu za stáleho intenzívneho miešania. Celú polievku ochutíme soľou a korením.
Polievku posypeme čerstvým kôprom.
Rybia polievka z tresky - recept
Tresková polievka je veľká konkurencia napríklad pre tradičný vývar . Prečo? No, rovnako ako vývar, je to mastné polievky , ktorá hreje stránekVizitkaKontakt hore a nás môže saturovať po veľmi dlhú dobu. Okrem toho je bohatá na chuť, pretože treska je skutočne charakteristická ryba. Ako pripraviť polievku z tresky?
zloženie:
- 1 liter tresky pripravenej podľa vyššie uvedeného receptu
- 1 trup tresky
- 300 g filé z tresky
- 3 zemiaky
- Plechovka z rajčiakov alebo rajčiakových pasov
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- petržlen
- Korenie: soľ a korenie
Spôsob prípravy:
Najprv si vyrobíme zásoby rýb z kostry a hlavy tresky. Nezabudnite ich dôkladne očistiť od mäsa a potom ich vložte späť do misy na neskoršie použitie. Keď je pripravená, nezabudnite vývar dôkladne vypustiť.
Zemiaky predvarte. Dávajte pozor, aby sa nerozpadli, ale tiež sa im snažte zabrániť, aby boli surové. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, potom ju osmažíme v horúcom oleji soľou, až kým nebude priesvitná. Potom pridajte uvarené, nakrájané zemiaky a poter. Ak sú zemiaky mäkké, pridajte nakrájané filé z tresky a jatočné mäso. Na obidvoch stranách chvíľu poteráme.
Ak je ryba trochu dusená, stlačte cesnak a pridajte paradajky. Všetko varíme spolu asi 10 minút. Nakoniec pridajte obsah panvice do odkvapkaného vývaru, ochutnajte a po privedení polievky do varu varte asi 5 minút.
Podávajte polievku posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Koľko krajín na svete, toľko tradičných chutných jedál. Dokážete uhádnuť, do ktorej krajiny jedlo patrí?