Je všeobecne známe, že morské plody a ryby sú najviac falšovanými potravinami na svete. Samozrejme, až na niekoľko výnimiek - kde sú ryby a mäkkýše lacnejšie ako mäso - napríklad v Japonsku a niektorých stredomorských alebo oceánskych destináciách. Európania musia draho platiť za potraviny bohaté na omega-3 alebo počítať s tým, že luxusné jedlo môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. Vysoká cena však nezaručuje najvyššiu kvalitu.
Podľa agentúry Independent.co.uk ovládajú podvodný trh s rybami na nízkom a strednom rozsahu. Nielenže stláčajú zastarané produkty pre svojich zákazníkov, ale tiež sa uchýlili k neetickým metódam. Ukazuje sa, že surový tuniak , ktorý nedávno získal popularitu aj v Poľsku, sa predáva v plátkoch na steaky alebo ten, ktorý jeme v japonských reštauráciách vo forme sashimi alebo nori - je zafarbený . To má povzbudiť nákup tejto čerstvej a zdravo vyzerajúcej ryby. Farbený tuniak je tmavo ružový a vyzerá ako čerstvo ulovený.
Pozri tiež: Zlé správy pre milovníkov sushi. U tohto druhu lososa sa zistil nebezpečný parazit
Ryby v podzemí
Farbeného tuniaka nájdeme nielen v zľavách a bazároch. Podvodníci pre ryby predávajú mäso nízkej kvality ako špičkový produkt. Toto nie je oficiálna prax, ako sa uvádza v britskej webovej stránke, to sa deje v podzemí, cez ktoré každoročne prechádzajú stovky miliónov zlotých. Každý týždeň sa nezákonne vstupuje na 500 miliónov tuniaka v miestach predaja, kde sa mäso predáva za dvojnásobnú cenu. To znamená, že zafarbené tuniaky, ktoré neboli testované veterinárnymi lekármi, prevzali Európu.
Ako vidíte v dokumentoch pripravených Európskou komisiou , milovníci rýb z Európskej únie míňajú takmer 900 miliónov PLN na tuniaka, ktorý je nezákonne zafarbený rastlinnými extraktmi s vysokou koncentráciou dusitanov. Tieto ryby dodávajú ružovkastočervený odtieň. Zastaraný a zafarbený tuniak môže obsahovať histamín, chemikáliu, ktorá spôsobuje alergické reakcie. Teraz si predstavte sushi. Zastarané a nekvalitné ryby vyzerajú chutné, keď ich sprevádzajú kúsky masla, kreviet a múky tempura. Ľudský mozog vysiela signál, že je zdravý a svieži, takže pre milovníka sushi je ťažké jesť veľké množstvo takýchto rýb s chuťou do jedla.
Boj proti gangstrom rýb
Podľa údajov zhromaždených zamestnancami Európskej únie ide o najviac zafarbeného tuniaka do talianskej, francúzskej a španielskej tabuľky. Táto informácia pravdepodobne spôsobí, že veľa ľudí stratí dôveru v stredomorskú kuchyňu - ktorá je spojená s čerstvými rybami a morskými plodmi. Enrico Brivio z Európskeho generálneho riaditeľstva pre námorné záležitosti a rybné hospodárstvo povedal spoločnosti IntraFish, že boli podniknuté kroky na ukončenie týchto nezákonných praktík, neodhalil však, ako to chce EÚ urobiť.
Podozrenia na nekvalitné ryby v reštauráciách sa prvýkrát objavili v roku 2013, keď nezisková organizácia Oceana preskúmala vzorky mäsa z priestorov v Spojených štátoch. Ukázalo sa, že sushi reštaurácie a reštaurácie ponúkajúce morské plody predávali lacné náhrady vo viac ako 70% prípadov. Najhoršia situácia je v sushi reštauráciách po celom svete, kde je tuniak väčšinou falšovaný. Farebná variácia kvalitného tuniaka je prirodzená a je spôsobená obsahom tuku v kusoch. Surové ryby môžu byť tmavo červenej farby alebo svetlé a ružové. Jasné, rovnomerné farby by však mali vzbudiť naše pochybnosti - najmä preto, že rozsah tohto javu je desivý.