Glutamát sodný, teda MSG, je populárna potravinárska prísada používaná ako zvýrazňovač chuti. Je to profesionálne sodná soľ kyseliny glutámovej pod označením E621. Zvyčajne sa hovorí, že je zlý ako dobrý. Po mnoho rokov je obviňovaný z mnohých nepriaznivých reakcií, hlavne preto, že sa najčastejšie spája so spracovanými potravinami a do týchto potravín sa pridáva kvôli zlepšeniu jeho chuti, a tým k skrytej chybnej kvalite jeho zloženia.
Čo ak by sa ukázalo, že glutamát sodný nie je až taký zlý? Bah! Že by sme to mali pridať do každého jedla? Vedec Steve Witherly prišiel k takým odhaleniam. Vo svojej domácej kuchyni výskumník pridá glutamát sodný do každého jedla. Podľa jeho názoru je MSG stopercentne bezpečný.
Používam ho veľmi často. Chcel by som povzbudiť svoje deti, aby jedli zdravšie, a preto túto látku posypem svojím jedlom. Naozaj má veľkú silu. Napríklad moje deti nenávidia celozrnnú pizzu, takže som vložil malé množstvo MSG do paradajkovej omáčky a všetko to „nasal“, povedal Steve Witherly Businessinsider.com.
Pre mnoho ľudí je pridávanie MSG a iných chemikálií do misky strašidelné. Nielen Witherly nesúhlasí s týmto postojom, ale verte tomu alebo nie - iní vedci. Tento názor zdieľa Americká chemická spoločnosť, ktorej členovia tvrdia, že glutamát sodný je v malom množstve úplne bezpečný.
MSG môže čiastočne ovplyvniť telo, ak sa konzumuje vo veľkom množstve na lačný žalúdok, ale je to pre väčšinu ľudí úplne bezpečné, uviedli vedci Americkej chemickej spoločnosti a uviedli Busienessinsider.com.
Hlavná vec je umiernenosť
Zlá povesť MSG sa datuje do roku 1968, keď bola uverejnená správa, v ktorej sa uvádza, že nevoľnosť ľudí po jedle bola spôsobená pridaním glutamanu sodného do misky. Táto choroba sa označuje ako „čínsky reštauračný syndróm“ a mnoho vedcov uviedlo, že po vykonaní štúdií to nemá nič spoločné s pravdou.
Možno sa ľudia čoskoro prestanú báť tejto látky, keď si uvedomia, že kyselina glutámová nemusí byť zásobovaná potravou, pretože tiež patrí do skupiny aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať. Môže byť prítomný vo voľnej forme aj vo forme viazanej na proteín. Malo by sa však pamätať na to, že iba voľné formy môžu interagovať s receptormi chuti. Najlepším zdrojom tejto aminokyseliny sú paradajky, parmezán, sardinky, zemiaky, hrozno alebo dokonca sójová omáčka.
Majte na pamäti, že nadmerné poškodenie takmer všetkého. Ale sú vedci ako Dr. Witherly, ktorí hovoria, že štipka glutamátu sodného nikdy nikomu neublížila. Mierne je pravdepodobnosť, že naše zdravie bude trpieť, skutočne malá.