Kohlrabi je pomerne nenápadná zelenina, ktorá sa v poľskej kuchyni používa pomerne zriedka . Najmä v tekutej forme. Kohlrabiho polievka , hoci nie je populárna v iných častiach krajiny, sa často podáva na stoloch v Sliezsku. Je to región, ktorý je známy svojou prípravou a tradičnými receptami. Stále častejšie však siahame po recepte na túto slezskú polievku. Môže byť vyrobený v tradičnej verzii aj trochu modernejšej. Krém Kohlrabi sa stáva čoraz obľúbenejším. Odporúčame, ako pripraviť tradičnú oberibę a ľahšiu verziu polievky s kedlubenmi.
Kohlrabi - vlastnosti
Než sa dostaneme do receptov, zvážme, prečo by ste mali jesť kohlrabi vôbec. Ukazuje sa, že ide o zeleninu s mimoriadne hodnotnými vlastnosťami , preto by sme ju mali v našom jedálnom lístku používať čo najčastejšie. Aké presne sú vlastnosti kohlrabi?
- Má protirakovinové vlastnosti . Po prvé, znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka.
- Má nízky obsah kalórií - iba 27 kcal na 100 g.
- Je bohatým zdrojom vitamínu C .
- Má vysoký obsah kyseliny listovej .
- Urýchľuje metabolizmus.
- Má pozitívny vplyv na správne fungovanie nervového systému.
- Je bohatá na minerály: meď, vápnik, draslík, horčík a železo.
Je zaujímavé, že listy Kohlrabi sú najbohatšie na všetky tieto vlastnosti. Preto sa oplatí ich použiť namiesto okamžitého vyhodenia. Stačí ich pridať do oberiby , pre ktorú je uvedený recept uvedený nižšie.
Kohlrabiho polievka - oberiba, slezský recept
Sliezska kuchyňa rozhodne nie je jedálnička. Tradičná sliezska oberiba je polievka pripravená z červeného a hustého krému . Pozastavené a veľmi plné, stačí to na celú večeru. Odporúčame vám tradičný sliezsky recept na kedlubenskú polievku . Ak naopak uprednostňujete mierne ľahšiu alternatívu, vyskúšajte krém Kohlrabi, pre ktorý nájdete recept v dolnej časti článku.
Ingrediencie pre oberibu:
- 1 kg údených rebier
- 2 mrkvy
- Petržlenový koreň
- Pol zeleru
- Kus pórika
- 5 bobkových listov
- 5 zŕn z korenia
- 3 kohlrabi
- 4 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice oleja
- 2 polievkové lyžice múky
- Krém na polievku 30%
- kôpor
- Soľ a korenie
Spôsob prípravy:
Vložte rebrá do hrnca. Lúpajte mrkvu a petržlenovú vňať a nakrájajte na tyčinky. Ošúpajte zeler. Nasekanú zeleninu a pór vložte do hrnca s mäsom a zalejeme vodou. Varte ich spolu s bobkovými listami, korením, soľou a korením. Počas varenia by polievka mala byť odstredená. Varte, kým polievka nebude chutiť dobre a zelenina nebude mäkká.
Vyberte rebrá z polievky. K tomu pridáme kocky nakrájané na kocky s listami a ošúpané a nakrájané zemiaky. Mäso nakrájajte a dajte do polievky. Všetko varte spolu asi 20 minút.
Po uplynutí tejto doby pripravte roux. Nalejte múku do oleja zahriateho na panvici a intenzívne ju premiešajte. Potom nalejte trochu polievky a pokračujte v miešaní, až kým nevznikne hustá konzistencia. Nalejte všetko do polievky a znova premiešajte.
Nalejte trochu polievky do samostatného hrnca a postupne pridajte krém za stáleho intenzívneho miešania. Keď sa všetok krém zmieša s tekutinou, nalejte celú vec do hrnca so zvyšnou polievkou. Varte ešte asi 10 minút.
Kohlrabi krém - recept
Ako vidíte, tradičná oberiba je dosť tuková polievka . Tento druh jedál vyberáme v našom jedálnom lístku čoraz menej, najmä na jeseň av lete, keď je kedluben v sezóne. Avšak, ak chcete polievku vyrobenú z tejto veľmi zdravej zeleniny, nezabudnite sa rozhodnúť pre kohlrabi krém, čo je určite zdravšia verzia kohlrabi polievky.
zloženie:
- 2 mrkvy
- Petržlenový koreň
- Pol zeleru
- Kus pórika
- 2 veľké kohlrabi
- 500 g zemiakov
- Krém na polievku 30%
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Spôsob prípravy:
Ošúpeme zeleninu a nakrájame na kúsky alebo hrubé kocky. Dajte všetky do hrnca a varte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Varte, kým vývar nezmení chuť zeleniny a kým nezmäknú. Potom nechajte polievku trochu vychladnúť.
Polievku zmiešame do smotany. Podávame v tanieroch s trochou krému. Môžete posypať petržlenom alebo kôprom. Najlepšie chutí pridaním krutónov alebo lístkového cesta.
Koľko krajín na svete, toľko tradičných chutných jedál. Dokážete uhádnuť, do ktorej krajiny patrí jedlo?