Všeobecne sa verí, že iba celozrnný chlieb je dobrý pre naše zdravie. Najskôr kvôli vysokému obsahu vlákniny. To je dôvod, prečo, keď máme problémy s trávením potravy alebo len chceme schudnúť, často sa vzdáme bieleho chleba . Ukazuje sa však, že je to zbytočne.
Vedci z izraelského výskumného ústavu Weizmann sa rozhodli skontrolovať, ako jednotlivci reagujú na biely chlieb, ako na celé zrno a aké zmeny sa vyskytujú v ich tele. Podľa Dailymail.co.uk bolo 20 zdravých ľudí požiadaných, aby jedli biely chlieb týždeň. Po uplynutí tejto doby boli požiadaní, aby už dva týždne nejedli chlieb. Potom na budúci týždeň jedli iba celozrnný kyslý chlieb. Dôležité je, že účastníci museli jesť dostatok chleba, aby tvorili 25 percent ich denných kalórií.
Biela verzus tmavá
Pred a počas štúdie vedci pozorovali účastníkov a vykonali sériu testov. Monitorovali okrem iného prebudenie hladín glukózy, vápnika, železa a horčíka, hladín tukov a cholesterolu a obličkových a pečeňových enzýmov. Pozorovali sa aj markery, ktoré by mohli naznačovať zápal a poškodenie obličiek.
Návrh? Docela prekvapujúce. Podľa Dailymail.co.uk sa zistilo, že biely chlieb nakúpený v supermarkete môže byť rovnako dobrý pre naše zdravie ako celozrnný chlieb z najlepšej pekárne. V závislosti od toho, kto účastník štúdie jedol chlieb, sa pozorovali rôzne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Niektorí si všimli vysokú hladinu cukru po jedle bieleho chleba a iní si všimli rovnaké cukrové hroty, ale po jedle kyslého chleba, ktorý by sa mal kvôli vysokému obsahu vlákniny tráviť pomalšie.
To znamená, že približne polovica respondentov lepšie reagovala na biely chlieb, zatiaľ čo zvyšok na kysnutý chlieb z pšenice. Okrem toho sa nezistili žiadne rozdiely medzi hladinami výživných látok v krvi a množstvom zdravých baktérií v čreve.
Počiatočné zistenia, ktoré boli v rozpore s pôvodnými predpokladmi, naznačujú, že neexistujú žiadne klinicky významné rozdiely medzi účinkami konzumácie obidvoch druhov chleba na niektorý z meraných parametrov, uviedol jeden z autorov štúdie Dr. Eran Segal a citoval ho z Dailymail.co.uk.
Autori štúdie tiež poukazujú na dôležitý problém, ktorý nebol uvedený v experimente. V dôsledku vysokého obsahu vlákniny v celozrnnom chlebe majú ľudia, ktorí ho konzumujú, tendenciu jesť menej ako biely chlieb s nižším obsahom vlákniny.
Nie všetci vedci sú však z výsledkov výskumu nadšení. Odborník na výživu Duane Mellor poznamenal, že test bol príliš krátky na vyhodnotenie bakteriálnych zmien v čreve. Profesorka Susan Jebb z Oxfordskej univerzity zase upozorňuje na skutočnosť, že štúdia by sa možno mala vykonať na väčšej skupine ľudí.
Závery sú zrejmé. Mali by sme skontrolovať, ako reagujeme na daný potravinový produkt a ako to ovplyvňuje naše zdravie. Len čo poznáme odpoveď, výber bude zrejmý.