Jedlo z botulínu, známe tiež ako botulotoxín, botulotoxín alebo botulotoxín, je proteínový exotoxín produkovaný anaeróbnymi baktériami Clostridum botulinum. Táto látka vo vysokých dávkach je pre telo vysoko jedovatá.
Jedlo klobásy - aké sú zdroje infekcie?
Potraviny v konzervách sú jedným z najbežnejších zdrojov botulizmu. Otrava sa môže vyskytnúť po konzumácii akéhokoľvek konzervovaného jedla - rýb, mäsa, zeleniny a ovocia. Preto je veľmi dôležité vyhnúť sa konzumácii konzervovaných potravín, ktoré už vypršali. Ak je dno konzervovaného jedla vypuklé a okrem toho po otvorení je počuť charakteristické syčanie, je to znamenie, že plechovka môže byť kontaminovaná botulizmom.
K infekcii môže dôjsť aj pri konzumácii medu, pretože v nich môžu byť prítomné baktérie botulizmu. Jed salámu možno nájsť aj v párkoch, uzeninách a iných pochúťkach, ktoré nie sú správne skladované.
Jedlo klobásy - príznaky infekcie
Príznaky botulizmu sa objavujú približne 12 až 36 hodín po konzumácii infikovaného potravinového výrobku. V niektorých prípadoch sa však prvé príznaky objavia aj medzi 2 a 14 dňami po infekcii.
Príznaky botulizmu:
- nevoľnosť,
- zvracanie,
- Hnačka,
- Bolesť brucha,
- Suché ústa
- slabosť,
- závraty,
- Poruchy pri výrobe potu,
- únava,
- Poruchy zraku (dvojité alebo rozmazané videnie)
- Krvné spojovky
- Problémy s močením
- Suchosť slizníc hrdla a úst,
- Rýchle poklesy krvného tlaku,
- Symetrická paréza,
- Paralýza kraniálnych nervov (ťažkosti s prehĺtaním, ptóza, klesajúca čeľusť, poruchy reči)
- Tetraparéza vyskytujúca sa spolu s ochrnutím hrudníka a bránice (vedie k zlyhaniu dýchania).
Botulizmus - diagnostika a liečba
Ľudia podozriví z botulizmu musia vyhľadať odbornú lekársku pomoc. U pacientov v dobrom stave sa vykonáva výplach žalúdka a potom preháňadlá.
Antibotulínové sérum sa podáva všetkým pacientom. Ak sa funkcia dýchacích svalov u pacienta zhorší, je potrebné pripojiť ventilátor . U pacientov, ktorí začnú liečbu príliš neskoro, hrozí riziko straty ich života.
Botulizmus - aké sú komplikácie?
Komplikácie, ktoré sa môžu vyskytnúť po botulizme, zahŕňajú:
- Aspiračná pneumónia,
- Respiračné zlyhanie,
- Srdcové zastavenie
- V prípade silnej otravy zomrie približne 10 - 25% pacientov.
Ako sa vyhnúť botulizmu Preventívne opatrenia
- Pri príprave jedla nezabudnite na správnu čistotu a správnu pasterizáciu.
- Venujte pozornosť dátumu exspirácie výrobkov.
- Vôňa akéhokoľvek produktu - potraviny kontaminované botulizmom často vonia ako žluknutý tuk.
- Potraviny v konzervách, ktoré majú vyklenuté dno a syčajte, keď sú otvorené, vyhoďte.
- Potraviny skladujte v súlade s odporúčaniami výrobcu.
- Výrobky ako paštéta alebo čierny puding sa nesmú uchovávať v chladničke dlhšie ako dva dni.
- Nezabudnite správne skladovať uzeniny, mäso a výrobky lahôdok. Surové mäso môže zostať v chladničke až tri dni.