Kyslé cesto je druh chlebového cesta, ktoré je zdrojom mnohých kvasinkových a bakteriálnych kultúr v ražnom chlebe. Cesto, z ktorého sa bude ražný chlieb pečie, si vyžaduje predchádzajúcu fermentáciu, ktorá dodáva pečeniu charakteristickú arómu a chuť.
Počas procesu sa látky obsiahnuté v múke rozkladajú, čo bráni hydratácii a napučiavaniu proteínov a škrobu. Chlieb získaný týmto spôsobom je trvanlivejší a má mnoho zdraviu prospešných vlastností.
Kysnutý chlieb - jednoduchý recept
Chutný kváskový chlieb je vo vnútri vlhký a má veľmi jemné mäso. Celozrnná múka a pšeničná múka v kombinácii s ražným kyslom budú perfektné, ak chceme, aby bol chlieb bohatý na vlákninu a živiny. Čerstvosť tohto chleba trvá niekoľko dní. Pozrite sa na recept na chutný kváskový chlieb.
zloženie:
kvások:
- 50 g ražného kvasnice,
- 200 g teplej vody,
- 200 g pšeničnej múky,
- 50 g celozrnnej pšeničnej múky
Nalejte ingrediencie do misky a dôkladne premiešajte. Prikryte fóliou a odložte na 8 hodín na teplom mieste.
chlieb:
- 660 g vody
- 360 g kvasnice,
- 90 g pšeničnej múky,
- 710 g celozrnnej pšeničnej múky,
- 20 g soli,
- 1,75 g suchého droždia
Príprava:
- Asi po 6 hodinách zmiešajte 90 g pšeničnej múky a 710 g pšeničnej múky vo veľkej miske. Pridajte vodu a premiešajte.
- Misku prikryte uterákom a nechajte cesto stúpať asi 35 minút.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do misky soľ, droždie a kvasnice. Všetko miešajte pomocou mixéra, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Prikryte handrou a odložte na teplé miesto na asi 6 hodín.
- Po uplynutí tejto doby cesto nakrájajte na dve menšie časti. Tvarujte každú časť do gule a vložte ju do menšej misky. Vložte misky do chladničky na približne 14 hodín.
- Pred pečením predhrievajte rúru na najvyššiu teplotu.
- Vyberte bochníky z chladničky a vložte ich do liatinovej nádoby, cesto jemne nakrájajte hore.
- Pečieme pri teplote 24 ° C asi 35 minút.
- Hotový chlieb vychladnite na drôtenom stojane.
Vyskúšate náš recept?